レシピ

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豆乳とお米のベーグル

豆乳と米粉を配合した、もっちりとした
食感のソフトベーグルです。
ヘルシー感のあるサンドイッチメニューに最適です。
【配合】
材料名 重量(%)
マジカルソフトＤＸ 8
モルト液 0.3
イースト 2
豆　　　乳 20
水 37
フランスパン専用粉 70
米　　　粉 30
上　白　糖 ７
食　　　塩 1.5

【製法】
混　　捏 オールインミックス法
Ｌ５分 ＭＬ５分
捏上温度 ２８℃
発酵時間 ２７℃　７５％　３０分
分割重量 ８０ｇ
ベンチタイム １５分
成　　型 リング、Ｕ字成型
ホ　イ　ロ ３８℃ ８０％　３５分
焼　　成 ２１０℃　１３分
（スチームを多めに入れる）
ポイント
※黒ゴマ入り
　黒ゴマは、対粉７％使用しています。混捏は、オールインミックス法（黒ゴマは混捏の始から入れてください。）で、プレーンと同工程です。
使用材料のご案内
マジカルソフトＤＸ　／