レシピ

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白いロールパン
アドフリーフレッシュ５００を使用した、白焼きのロールパンです。
白焼きにすることにより、油脂の風味がより一層おいしく感じることができます。
【配合】
強力粉 90
薄力粉 10
上白糖 4
食塩 1.4
脱脂粉乳 1
アドフリーフレッシュ５００ 8
イースト 3
イーストフード 0.1
液糖 5
水 63

【行程】
混捏 Ｌ３分　Ｍ４〜５分↓　Ｌ３分　Ｍ４〜５分
捏上温度 ２７℃
発酵時間 ２７℃　７５％　６０分
終点温度 ２８℃
分割重量 ８０ｇ
ベンチタイム ２０分
成型 モルダー成型
ホイロ ３８℃　８０％　７０分
焼成 １８０℃　１２分