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| モーンクーヘン |
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| ドイツの代表的な発酵菓子です。スパイスがほんのり効いた生地に、黒ケシのペーストをたっぷりと巻き込みました。黒ケシの風味とスパイスが、絶妙にマッチしたちょっとクセになる製品です。 |
| 【配合】 （中 種）
（本 捏）
【備考】 ※シュトレンスパイス
※モーンフィリング
モーンバックマッセ・・・大和貿易株式会社 | 【製法】 （中 種）
（本 捏）
（本 捏） <<前 処 理<>�，鬚垢蟾腓錣擦襦� <>※マジパンは少量の全卵（配合中より）でクリーム状にしておく <>�△鮟�々に加え合わせる。 混 捏<>Ｌ５分 捏上温度<>２４〜２５℃ フロアータイム２０分パンチ２０分 分割重量<>生地２００ｇ ベンチタイム<>５分 成 型<>生地を２〜３mm程度に延ばし、モーンフィリング（７０ｇ／個）を均一に塗り、両端から巻き込む。 レストタイム<>５分 焼 成<>１８０℃ ２５〜３０分 竹串で数カ所穴を開け、霧吹きをしてから焼成する。 仕 上 げ<>溶かしたパンテオンセレクトＣＰを全面につけ、グラニュー糖をまぶす。>> |
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| パンテオンセレクトＣＰ ／ |